舌尖苏州味丨黄酒与烧酒
吴井横泾烧酒 李俊锋 摄影
江南的老人习惯称白酒为烧酒，黄酒的历史也远长于白酒。中国过去有南酒北酒一说，但所谓北酒，并不是指白酒，而是指产于北方的各类黄酒，山西、山东等都是黄酒的重要产区。而南酒，则是以南方江浙为核心出产的黄酒。
商周时期，酒曲式发酵法已经被发明，黄酒大量酿制，而通过蒸馏获得的白酒大约起自元代。直到清朝中叶，中国人饮酒的主流都还是黄酒，白酒的普及程度完全无法和黄酒相提并论。到了清中期，由于社会财富逐渐缩减，战争不断，粮食产量开始减少，黄酒在经济价值上不如烧酒，因为费粮多，而酒精度低，开始逐步缩小产量，北方饮用黄酒的习俗逐步被烧酒所取代。
明清时代的烧酒还只局限在平民阶层的饮用范围，上流社会的饮酒时尚是喝当地所生产的黄酒。《清诗铎》中有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”的咏唱，正体现了那时黄酒与白酒之间的巨大差别。
现在，高价白酒司空见惯。而黄酒，却偏于一隅且价格一直较低。从目前市场情况来看，国内黄酒的产销地集中在浙江、江苏、福建、江西、安徽、山东和上海这六省一市，其中浙江、江苏、上海三地又是黄酒产销的重中之重，因此业内习惯把黄酒划分为越派黄酒、海派黄酒和苏派黄酒。
不同产区的地域文化决定了黄酒文化的多元化。越派黄酒集中了一批历史悠久、品牌知名度较高的传统黄酒企业；海派黄酒为了争取年轻、非传统的消费者，率先突破黄酒的传统形象，从产品的口感、包装以及广告宣传上做了大胆的创新；苏派黄酒的酿酒历史同样比较悠久，但由于没有形成领军品牌，有待于在培育品牌上下功夫。同里红黄酒作为苏派黄酒的典型代表，肩负着振兴苏派黄酒的重任。
当我们放眼全球搜寻、颂扬甚至有些艳羡那些经年累月却延续不变的手工传承时，也希望作为世界三大古酒之一的黄酒，这与我们自身割不断的风味，能在历经动荡和工业化浪潮之后继续留存，把中国传统的黄酒文化发扬光大。来源：《吴江日报》 苏州市吴江区融媒体中心 作者：乐军 媒体选稿编辑：李俊锋 系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿返回搜狐，查看更多