江西米粉：从“地方名片”到“世界美食”的产业跃迁
米粉行业刚需性强、消费群体庞大、消费潜力巨大，是提振消费、拉动经济增长的重要引擎。6月13日至15日，2025米粉产业交易会在南昌市举行，近500家境内外企业参会参展，共吸引6万人次到场参观、洽谈、采购，现场签约及意向订单金额达5.8亿元。
一碗米粉激活赣鄱经济
一碗米粉，牵动人心。江西人对米粉有着别样的情怀，2025米粉产业交易会现场，5000余款产品扎堆登场，南昌、九江等11个设区市携特色米粉同台打擂，以鲜活的风味图谱彰显“小米粉 大产业”的强劲底气。
2025米粉产业交易会现场。
一组数据，出乎意料。江西是全国米粉销量最大的省份之一，年产量约占全国总量的10%，年产值约20亿元。其中，南昌米粉占据重要份额，仅在南昌市区，每日鲜湿米粉消耗量就高达100吨，7000余家米粉店遍布大街小巷。
近年来，南昌聚焦推动米粉产业高质量发展，不断探索米粉发展新机遇，激活米粉发展新动能，持续唱响“天下米粉看江西 江西米粉看南昌”的品牌效应。2021年至2023年，中国米粉节在南昌连续成功举办三届，该活动的成功举办，厚植了国内米粉发展的丰沃土壤，构建了各地交流共进的产业平台，也为今年米粉产业交易会的启动奠定了坚实基础。
2025米粉产业交易会上，南昌馆以“千年洪州韵 南昌烟火味”为核心，集中展示南昌粉面企业品牌形象，观众可在展区内了解南昌消费新政和消费地图，获取南昌吃、住、游一站式游玩攻略，以一碗粉激活文旅消费活力，推动南昌米粉以高辨识度的姿态进入食品产业的核心赛道。
以参展的米粉品牌“渣渣灰”为例，据统计，其生产的南昌拌粉凭借正宗的口味、便捷的食用方式，赢得消费者青睐，连续两年全国销量第一（按2022年、2023年零售渠道销售量计）。截至目前，“渣渣灰”速食系列全网累计销售已超1亿盒。
6月14日，渣渣灰方便速食副总经理宋方虎在2025行业品牌加盟推介会上发出宣言：“我们将以开放包容的姿态，与产业链上下游企业携手共进，共建产业新生态。通过延伸产业链、完善创新链、提升价值链，助力江西米粉从‘地方名片’升级为‘世界美食’，让江西米粉的香气飘满全球。”
企业借势 “狩猎” 拓新局
若说米粉是赣鄱饮食的筋骨，那么调料便是灵魂，是食物“回味悠长”的关键。2025米粉产业交易会上，调味料生产商不在少数，江西百草园实业有限公司（以下简称“百草园”）就是受邀参展的本土代表企业之一。
百草园坐落于南昌高新区，占地面积30余亩，工厂建筑面积超5万余平方米，总投资约2.2亿元。作为江西餐调龙头企业，百草园集研发、生产、销售、服务于一体，主要生产底料、酱料、蘸料、腌料、油料等复合调味料产品。
“长期以来，我们与中快集团、小女当家、川妹火锅、火啫啫、小江溪等大型餐饮连锁品牌建立长期合作关系。部分商家合作产品已经远销海外。”百草园董事长范七根介绍道，极具赣鄱特色的江西小炒、南昌拌粉系列调料，凭借地道风味与稳定品质成为市场爆款，产品足迹遍布安徽、福建、山东、陕西、广东、湖南、湖北等省份。
百草园外包车间，员工紧张有序地将调料成品规整入箱。
此次米粉产业交易会聚焦国际化、多元化、品牌化，汇聚全球米粉重点品牌、企业，涵盖生产、流通、消费各个环节。借助展会平台，百草园“主动狩猎”，与浙江、山东、甘肃、新疆等省区的经销商构建起初步合作框架。“目前还处在合作的磨合期，我们刚完成首批样品的跨省寄送。”范七根说，“新疆是我们重点开拓市场之一，但愿这份跨越约4000公里的风味奔赴，能够结出覆盖西北市场的产业硕果。”
拓市场、寻商机、拿订单……对于范七根而言，展会既是平台，也是纽带，兼具“显微镜”与“望远镜”功能：于个人，是拓展资源网络的社交枢纽；于企业，是直击市场痛点的展示窗口。范七根表示，展会为百草园提供了直面竞品的实力展示平台，通过专业的展台人员、精准的展期营销以及吸睛的展位设计，百草园的品牌形象与竞争实力得以凸显。
“智造”升级奏响发展强音
6月17日，记者来到百草园实地参观。
“酱料制品对于食品安全要求极高。每名员工都要经过更换衣物、洁净手部、风淋消毒等程序，才能进入车间，并且车间都是单向通道，这样做是为了避免交叉污染。”百草园副总经理夏宇说。
穿上鞋套，戴上帽子、口罩，换上已消毒的无尘服，再经过洗手池洗手和风淋室消毒后，记者得以进入厂区三楼生产车间，只见数名员工围着12台全自动节能静音炒锅，紧张有序地炒制肉制品调料、蔬菜制品调料、酱汁调味料等产品。炒制完成的调料，将被专用管道传送到二楼包装车间，先由内包区的自动包装机进行内包装，经巴氏杀菌、杀菌釜杀菌，再由外包区的员工进行最后的包装工作、送检，随后这些产品就将销往全国各地。
百草园内包车间，自动包装机将炒制后的调料密封装袋。
食品加工厂数字化转型是必然趋势，这一举措也必将反哺食品工业和企业自身。2022年，百草园总投资超1000万元对设备进行迭代升级，设计年产能超2万吨，升级后具有区域内先进的无水系统、除尘系统、恒温恒湿系统、车间生产用水专业净化设备、全自动计量控制系统等设施，能满足固态、半固态、液态复合调味料和食用调味油等系列产品的生产工作。“通过引入现代生产设备，我们不仅实现人力成本的大幅优化，还让生产效率与产品稳定性得到质的飞跃。”范七根说。
此外，百草园还拥有强大的研发团队，每年投入研发经费300余万元。截至目前，百草园获得国家级发明专利数十项，自有配方1000余个，储备产品3000余个，服务全国数千家餐饮品牌。
从软件研发到硬件部署，百草园在全省范围内均展现出不俗的竞争优势，这也是企业得以亮相2025米粉产业交易会的原因之一。
“去年，百草园总产量突破3000吨；今年1至5月，总产量已达2000余吨，照此增速，今年产能有望实现翻倍。”范七根笃定地说。下半年，百草园还将聚焦瓶装生产线的自动化升级，逐步替代现有的半自动瓶装设备，以高质量的产能供给满足多元化的客户需求。
（全媒体见习记者 曾莎莎 文/图）
来源：经济晚报