10斤鸭蛋放多少盐腌制合适？
2025-12-20 03:00:25
根据腌制的手法轻重，10斤鸭蛋用盐在0.8-1.0斤之间。具体做法是：
⒈洗净鸭蛋，很快晾干。另准备：①半碗高度白酒；②半碗盐，随用随添；③保鲜膜；④储存箱子或坛子。
⒉逐个把鸭蛋酒里浸过，捞出放盐里滚过，然后用保鲜膜把沾满盐的鸭蛋包一层。
⒊处理过的鸭蛋，放在大塑料袋子里，太阳下晒半天。收起来，放进箱子或坛子，不让跑气，七天后就好。但是最安全的时间是20天，就可以放心的煮熟吃了，保证个个流油。
鸭蛋为什么盐腌会流油，有兴趣了解的同学，这里安利个小知识。鸭蛋鸡蛋，本身就脂肪丰富，蛋黄的脂肪含量高达30%，只是在平时和蛋白混在一起，脂肪粒被蛋白紧密包裹住，即便炒、蒸都不会被破坏，所以看不到油，也尝不倒油。唯有依靠盐的较长时间持续的渗透，把蛋白凝固，外膜破裂，里面的油粒释放了出来，蛋黄里30%的油得以显现。处理好后晒太阳，为的是加快盐的渗透，提前出油。
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